Riccardo Visini30 apr 2020Tempo di lettura: 5 minIl sale e l'olioSiamo arrivati al nostro ultimo appuntamento, oggi partiremo parlando dell’importanza del sale nei nostri impasti e concluderemo con...
Riccardo Visini23 apr 2020Tempo di lettura: 8 minLievito, fermentazione, lievitazione e maturazioneNell’articolo di oggi affronteremo i processi che consentono ai nostri impasti di crescere e svilupparsi: fermentazione, lievitazione e...
Riccardo Visini16 apr 2020Tempo di lettura: 5 minIl glutine e l'acqua Il secondo articolo della nostra rubrica tratterà due argomenti strettamente correlati l’uno all’altro: il glutine e l’acqua. Prima di...
Riccardo Visini9 apr 2020Tempo di lettura: 6 minLa farinaLa farina è l’elemento principe dei nostri impasti. Parlando della farina di grano, la si ottiene attraverso la molitura e di base...
